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Culinaria Grecia: La cocina griega
[CGRGA]

$1,290.00 MXN

Culinaria Griega La Cocina Griega
Culinaria Griega La Cocina Griega
Redacción: Andrea Euerle & Andrea Görldt
Edición: Marianthi Milona
Fotógrafa: Werner Stapelfeldt
© Ullmann & Könemann

Ficha Técnica:

  • Un excelente libro impreso
  • Formato 22.5 x 26 x 3.2 cm
  • 459 páginas impresas a todo color
  • Impresionantes fotografías para esta obra
  • Fina encuadernación en tapa suave reforzado
  • Edición 2007
  • ISBN: 978-3-8331-3437-1, 9783833134371

Descripción:

Quien visita Grecia se queda con ganas de volver. El placer de la buena mesa es solo uno de entre los múltiples atractivos que nos brinda la patria de Homero, Sófocles y Platón, rebosante de historia y encanto mediterráneo. Este libro le guiará a través de los banquetes de la Grecia Clásica, la sofisticación de la alta cocina moderna de las grandes urbes y la sencilla gastronomía de pescadores, campesinos y pastores. Culinaria Grecia, con sus 458 páginas y más de 1.300 ilustraciones, guiará a los apasionados del país mediterráneo a través de su cultura y gastronomía: el gran número de recetas tradicionales garantiza una experiencia inolvidable para el paladar.

Contenido:

  • Créditos.
    Mapa general de Grecia.
    Índice.
    Prólogo.
  • ATENAS.
    Introducción. El andrón ateniense. Los restaurantes. Sólo bogavante. El puerto. El metaxa. Música y danza. La cultura de los entrantes. Selección de mesédes. A pie de calle. Las pastelerías. La Plaká.
  • ÁTICA Y GRECIA CENTRAL.
    Introducción. Los pistachos. Kantaífi. Galaktobúreko. Chilopítes. El vino ático. El retsína. Las pastas saladas. La sal de la vida. Los erizos de mar. Los moluscos. La anguila y el congrio. Tsípuro.
  • EL PELOPONESO.
    Introducción. El animal más apreciado. Carne en la cocina. Las patatas. El carnaval. El zurrón del pastor. El queso de oveja. Los quesos griegos. Las alcachofas. El ajo en Arcadia. La antorcha olímpica. Refrescante sandía. Dulces higos. El vino en Grecia. Variedades de vid griegas. Vinos del Peloponeso. Explotaciones vinícolas del Peloponeso.
  • LAS ISLAS JÓNICAS.
    Introducción. Putínga. Kritharáki. Pastítsio. Puerros y cebollas. A la mesa de Ío. Especialidades con huevo. Awgolémono. Las salsas. Barbúni. La carne de buey de las islas. Sofríto. Robóla. Propóleos. La miel en la antigüedad. El kumquat.
  • EPIRO.
    Introducción. Leche para el yogur. Reses de matanza. Butifarra campesina. Gástra. Despojos. Queso en Métsovon. Píta. Pasta fillo. Bugátsa. Pesca en el lago Pamvótis. Muchas ranas... Gambas. Temporada de caza.
  • TESALIA.
    Introducción. Aguas griegas. Manzanas. Plantas medicinales. Sabores del Pílion. Liebre y conejo. La llanura del repollo. Castañas. Dulce hospitalidad. Baklawds.
  • ESPÓRADAS.
    Introducción. Ciruelas. Rituales de Pascua. Sacrificio de corderos. Comer sin prisas. Huevos de Pascua. Panes de Pascua. Almendras de las Espóradas.
  • CALCÍDICA.
    Introducción. Miel de abejas. Días de ayuno. La pesca. La construcción de barcas. Conservas de pescado. Recetas de pescado. El jardín de María. El refectorio. El vino santo. El vino de Áthos de Tsantalis. Cerezas de montaña. La sepia, el calamar y el pulpo. Recetas con cefalópodos.
  • SALÓNICA.
    Introducción. Café y pasteles. El café moca. El puesto de kulúri. Escenas de mercado. Más que tabernas. Los vecinos sefardíes. Las termas. El kafeníon. El períptero. Sésamo y chalwás. Pastéli. La especiería.
  • MACEDONIA.
    Introducción. Macedonia de frutas. El nombre del melocotón. Rewaní y lukumádes. Bajo la mirada de los dioses. Ensaladas frescas y crujientes. Ensaladas variadas. El azafrán. El quingombó. El tomate. La berenjena. Hojas de parra rellenas. Tierra de viñedos. Viticultores macedonios. Boutari y sus vinos. El humo azul. Pescado para Pablo. Especialidades de pescado macedonias. El lago del pescado. Anastenária.
  • TRACIA.
    Introducción. La herencia culinaria turca. Gallinas con historia. El granero secreto. El pan de cada día. Calendario del pan. El maíz. Trachanás. Sémola dulce. La fuerza de los girasoles. Navidades orientales.
  • ISLAS DEL NORTE DEL EGEO.
    Introducción. Desde langostas hasta sardinas. Vinos del norte del Egeo. En cada isla se come distinto. El corazón del ouzo. Ouzo. La almáciga. Ganadería de cabras. Filáki. Fiestas patronales.
  • CÍCLADAS.
    Introducción. Alas de raya. Contra viento y marea. Recién salido del mar. Caracoles. Longanizas y jamón. Platos de carne. Setas del trueno. Legumbres con verduras. Cocina nutritiva. Vino de las Cícladas. Kitro. La fuerza de la naturaleza.
  • DODECANESO.
    Introducción. Bebidas refrescantes. Granadas. El madroño. Temporada de sopas. Pescado del Dodecaneso. Gyros y döner. Alcaparras. El oro del Egeo.
  • CRETA.
    Introducción. Desayuno para Minos. El olivo. Prensado en frío. Con mucho aceite de oliva. Aceite de oliva aromatizado. Tisana de Creta. «La joya de las montañas». Doméstica y salvaje. La cocina cretense. Aroma de cítricos. Vino.
  • CHIPRE
    Introducción. Bebidas. Parrilla. Platos de carne. Kléftiko. La cultura del mesés. Lúntza. Chalúmi. El algarrobo. Rosas. Plátanos dulces. Conservas. Sutzúko. Lukúmi. El vino chipriota. El reposo del burro.
  • Anexos.


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Este producto está en nuestro catálogo desde el martes 22 noviembre, 2011.
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